Composición química y propiedades físicas de la fracción fibrosa de diferentes lotes de producción de torta de Plukenetia volubilis L.
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Resumen
Para determinar la composición química (materia seca, proteína bruta, cenizas, fibra detergente neutro, fibra detergente ácido, celulosa, lignina y hemicelulosa) y propiedades físicas (solubilidad, capacidad de adsorción de agua, volumen) de tres lotes de torta de Plukenetia volubilis L. (Sacha inchi), así como su perfil mineral (Ca, P, Mg, K, Na) y metabolitos secundarios se aplicó un diseño de clasificación simple y se analizaron las diferencias mediante ANOVA y prueba de Duncan (p<0.05) con el uso del INFOSTAT. Los resultados mostraron diferencias significativas (p<0.05) en FDN (lote tres: 25.82 % vs. lotes uno y dos: 28.11-29.90 %), MS, FDA y celulosa, que no variaron entre todos los lotes. No hubo diferencias (p>0.05) en PB, lignina, hemicelulosa ni en las propiedades físicas. El lote tres presentó mayor contenido de macrominerales (excepto fósforo) con respecto al lote dos, mientras que el lote uno mostró valores intermedios: Ca (0.19 %), P (0.79 %), Mg (0.12 %), K (0.24 %) y Na (0.44 %). Se identificaron cualitativamente saponinas y grupos α aminos, abundantes en todos los lotes. Se concluye que la composición química de la torta de Sacha inchi varía entre lotes, excepto en proteína, lignina y propiedades físicas. El lote tres se destacó por su menor contenido de FDN y mayor concentración de minerales, lo que sugiere su potencial preferencia para aplicaciones nutricionales.
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